Ua tshiab pasta yog undoubtedly ib txoj kev hlub. Thaum nws yuav yooj yim dua mus yuav ib lub thawv ntawm cov nplej zom qhuav ntawm lub khw muag khoom noj lossis xauj cov nplej zom tshiab ntawm koj lub khw Italian hauv zos, ua cov nplej zom hauv tsev yog qhov kev lom zem ntau dua. Ua cov nplej zom yog qhov muaj txiaj ntsig zoo vim tias koj tuaj yeem siv cov khoom xyaw uas haum rau koj cov kev nyiam noj zaub mov tshwj xeeb, xws li cov hmoov nplej organic lossis gluten-dawb, los yog ntxiv cov khoom koj nyiam, tsw cov nplej zom nrog tshuaj ntsuab lossis xim hmoov. Koj tuaj yeem tsim cov nplej zom rau hauv ib qho duab, xws li fettuccine lossis cov khoom ravioli. Thaum pasta nyob hauv koj txhais tes, qhov ua tau yog qhov kawg.
Txawm li cas los xij, ib qho ntawm cov laj thawj uas tib neeg tsis ua lawv tus kheej cov nplej zom yog vim tias cov txheej txheem siv zog ua haujlwm thiab cov nplej zom mov tuaj yeem ua tau zoo. Yog tias koj tab tom sim ua koj thawj pawg ntawm cov nplej zom hauv tsev, peb tau mus rau qhov ntev kom ntseeg tau tias koj txaus siab rau koj cov nplej zom.
Yog tias koj tau nyeem cov zaub mov txawv pasta, koj yuav tau pom qee yam txog kev muab cov qe rau hauv lub qhov dej ntawm cov hmoov nplej. Cov kauj ruam no yog ib feem tseem ceeb ntawm kev ua pasta, tsis yog ib yam dab tsi ntxiv rau hauv daim ntawv qhia ua rau koj lub neej nyuaj. Qee cov neeg siv Reddit tau sau tseg tias siv lub cev zoo txhais tau tias maj mam thawb cov npoo ntawm cov hmoov nplej rau hauv cov qe. Thaum koj ncav cuag qhov zoo meej kev ntxhib los mos, koj tuaj yeem tso tseg tsis ntxiv hmoov rau lub khob noom cookie. Vim tias cov qe sib txawv hauv qhov hnyav thiab sib xws, koj daim ntawv qhia yuav tsis yog qhov sib xyaw zoo tshaj plaws yog tias koj ntxiv cov hmoov nplej thiab qe raws nraim. Tom qab tag nrho, ua noj pasta yog ib qho txuj ci.
Yog tias koj tab tom ua ntau cov nplej zom, cov hmoov nplej no tsis yog siv tau. Hloov chaw, koj tuaj yeem siv lub tshuab KitchenAid niaj hnub nrog rau kev sib txuas sib txuas los ua ke cov qe thiab hmoov nplej.
Raws li Fabulous Pasta, tus qauv pasta hmoov yog ob zaug xoom (00 lossis doppio xoom). Cov hmoov nplej no yog tsim nyob rau hauv ltalis thiab siv los ua pizza thiab pasta (los ntawm Fine Dining Lovers). 00 txhais tau hais tias cov hmoov nplej yog hauv av kom zoo li ua tau, mus rau 0, 1 lossis 2. 00 lossis qee zaum 0 hmoov yog siv los ua pasta vim tias cov hmoov nplej no muaj 10 mus rau 15 feem pua ntawm cov protein. Qhov tsim nyog qib ntawm gluten tso cai rau lub khob noom cookie yuav ncab yam tsis muaj tearing. Cov neeg nyiam noj zaub mov nco ntsoov: koj tuaj yeem yuav 00 pizza lossis 00 pasta; lub pizza version muaj ib tug me ntsis siab gluten cov ntsiab lus, tab sis pasta hmoov tuaj yeem hloov pauv hauv ib lub pinch.
ncuav mog qab zib los yog pastry hmoov, txawm hais tias muaj me me ntawm cov protein thiab gluten, yuav tsum tau ntev kneading kom ua tiav cov kev ntxhib los mos ntawm pasta mov paj. Cov hmoov nplej muaj protein ntau dhau, ua rau cov nplej zom ua kom nplaum thiab ntom.
Cov khoom xyaw ua cov pasta hauv tsev yog qhov yooj yim: txhua yam koj xav tau yog qe thiab hmoov. Qe yolks muab lub pasta zoo nkauj daj xim thiab nplua nuj tsw. Thaum ntxiv qe qe tuaj yeem pab ua kom cov dej noo ntawm cov nplej zom thiab ua kom nws yooj yim dua, ntxiv cov qe dawb ntau dhau tuaj yeem ua rau muaj teeb meem nrog kev ntxhib los mos thiab noo noo ntawm cov nplej zom. Meryl Feinstein ntawm Pasta Social Club pom zoo kom siv ob lub qe qe thiab tag nrho cov qe kom tau qhov zoo tshaj plaws khob noom cookie zoo nkauj (ntawm Food52).
Tej zaum koj yuav pom qee cov zaub mov txawv pasta uas tsis siv qe, tab sis hloov tau cov dej noo los ntawm dej. Eggless pasta feem ntau yog miv pob ntseg zoo li cov nplej zom, uas yog firmer thiab tawv dua li qe-raws li pasta mov paj. Yog tias koj tab tom ua pasta yob, koj yuav tsum siv cov qe ua cov khoom xyaw tseem ceeb.
Ua kom zoo pasta ua khob noom cookie, koj yuav tsum nrhiav qhov zoo tshaj plaws piv ntawm cov khoom xyaw ntub rau qhuav. Qhov zoo tshaj plaws piv ntawm cov khoom xyaw qhuav rau ntub yog 3 mus rau 4. Yog tias koj tab tom ua eggless pasta mov paj nrog dej thiab hmoov, koj yuav tsum siv qhov piv ntawm 1 mus rau 2 (ntawm Pasta Social Club).
Tus yuam sij kom tau txais qhov zoo tshaj plaws proportions yog methodically hnyav tag nrho cov khoom xyaw pasta mov paj. Qhov ntawd txhais tau tias kev nqis peev hauv cov cuab yeej siv hauv chav ua noj uas muaj txiaj ntsig zoo tshaj plaws uas tau tsim: lub ntsuas digital. Cov cuab yeej no tso cai rau koj ntsuas qhov hnyav thiab ntim. Rau cov qe, dej thiab hmoov nplej koj yuav tsum tau siv cov grams ntawm qhov ntsuas. Qhov no yuav xyuas kom meej tias koj tau txais qhov tseeb feem ntau ntawm cov khoom xyaw ntxiv rau koj daim ntawv qhia pasta. Kev ua yuam kev me me, xws li tsis nco qab lub thawv lossis ntsuas cov kua hauv cov ooj kua, tuaj yeem ua rau muaj teeb meem tom qab hauv kev ua noj.
Ntxiv rau 00 hmoov, koj yuav tsum ntxiv semolina rau cov nplej zom tshiab. Raws li Bob's Red Mill, semolina yog cov hmoov nplej ua los ntawm durum nplej (los yog "pasta nplej"). Thaum xub thawj siab ib muag, semolina hmoov yog ntau coarser tshaj 00 hmoov thiab yuav ua tau ntau golden xim, nyob ntawm seb ntau yam. Cov ntxhiab tsw ntawm semolina yog cov organic thiab muaj ntxhiab ntau dua li cov hmoov nplej, ua rau nws muaj txiaj ntsig zoo hauv cov khoom xws li semolina (basbousa).
Semolina yog cov khoom tseem ceeb hauv cov nplej zom vim nws muaj gluten thiab protein ntau, uas pab cov nplej zom kom nws cov duab thaum ua noj. Yog tias koj yuav semolina ntawm lub khw muag khoom noj, koj yuav tsum nco ntsoov nrhiav durum semolina es tsis yog pob kws lossis nplej semolina. Pob kws thiab nplej nplej tsuas yog hu ua "semolina" vim tias lawv yog cov av coarsely, tsis yog vim lawv hloov cov hom qoob mog hauv pasta.
Txhawm rau khaws cov nplej zom kom zoo, koj yuav tsum tau knead nws - thiab knead nws ntau zaus. Giada De Laurentiis daim ntawv qhia pasta yuav luag yim feeb ntawm kneading rau gluten kom loj hlob thiab tawv. Yog tias koj tsis knead lub khob noom cookie, lub pasta yuav poob sib nrug thaum raug dej.
Raws li Eataly, txoj hauv kev zoo tshaj plaws los knead pasta mov paj yog nias nws nrog koj ob txhais tes thiab maj mam thawb nws tawm ntawm koj lub cev. Tom qab ntawd maj mam nias thiab txav lub khob noom cookie nrog koj knuckles, tas li tig thiab tig lub khob noom cookie. Eataly sau ntawv tias kneading lub khob noom cookie yuav siv sij hawm txog 20 feeb los yog kom txog thaum cov kev ntxhib los mos yog du. Yog hais tias lub khob noom cookie pib poob sib nrug, koj tuaj yeem ntxiv me ntsis dej los yog ib tablespoon ntawm 00 hmoov ntawm ib lub sij hawm los tiv thaiv lub khob noom cookie tsis dhau dej.
Yog tias koj tsis xav tawm dag zog koj txhais tes, koj tuaj yeem siv lub tshuab sawv ntsug. Raws li KitchenAid, los ntawm kneading lub khob noom cookie siv ib tug tov khoom thiab mov paj nuv, koj tuaj yeem npaj tau so hauv tsib feeb xwb.
Lub khob noom cookie yuav tsum tau so ntawm kneading thiab dov tawm. Yog tias koj lub khob noom cookie nyuaj, elastic, thiab nyuaj rau knead, nws yog ib qho kev qhia tias gluten nyob rau hauv lub khob noom cookie xav tau sij hawm los so thiab muag. Yog tias koj cia lub khob noom cookie so tom qab kneading, gluten yuav khaws cia hauv lub khob noom cookie. Eataly xav kom cia lub khob noom cookie so tsawg kawg 30 feeb. Tsis tas li ntawd, nco ntsoov npog tag nrho lub khob noom cookie nrog cov yas qhwv kom tsis txhob muaj cov crust.
Raws li La Micia Cooking, qe pasta mov paj yuav tsum so tsawg kawg nees nkaum feeb, tab sis tsis pub ntau tshaj ib teev. Txawm hais tias koj yuav xav tias qe batter yuav tsum tau muab tso rau hauv tub yees, rov xav dua. Lub khob noom cookie yog yooj yim dua ua hauj lwm nrog yog nyob rau hauv chav tsev kub, thiab tawm hauv lub tub yees rau ib teev nyob rau hauv chav tsev kub tsis ua rau muaj kev pheej hmoo ntawm cov khoom noj muaj kab mob - tsuas yog tsis txhob noj cov khob noom cookie raw (los ntawm Lub Chaw Tiv Thaiv Kab Mob thiab Kev Tiv Thaiv).
Thaum koj tau kneaded thiab so lub khob noom cookie tshiab, koj npaj txhij yob tawm lub pasta. Thaum koj tus yawg laus Italian qub yuav tsis tau muaj cov khoom siv zoo nkauj thiab cov ncuav pasta, koj yuav xav tuav lub pasta roller es tsis txhob siv tus pin dov. Yuav kom koj lub khob noom cookie nyias nyias, koj yuav xav tau ib tug handheld pasta roller.
Muaj ntau ntau hom pasta rollers koj tuaj yeem yuav. Yog hais tias koj twb muaj ib tug tov khoom, koj muaj peev xwm yuav ib tug pasta Symptoms uas tuaj nyob rau hauv yim qhov ntau thiab tsawg los pab koj yob tawm koj cov nplej zom rau lub zoo meej thickness. Yog tias koj xav tau lub ntsiav tshuaj pasta roller, koj tuaj yeem yuav ib qho ntawm Amazon rau qis dua $ 50. Cov khoom siv hlau no txuas rau koj lub txee thiab yuav tsis txav thaum koj noj koj cov nplej zom. Koj yuav tsum tau txiav lub khob noom cookie rau hauv me me kom koj tuaj yeem yob nws los ntawm lub tshuab pasta ntawm lub zog siab tshaj plaws. Tom qab ntawd koj yuav pib maj mam nyias cov nplej zom kom txog thaum nws ncav cuag koj qhov xav tau tuab.
Tej zaum koj yuav tau hnov lo lus "laminate" los piav txog croissants thiab buttery mov paj, tab sis ua li cas txog pasta? Raws li cov kws ua zaub mov paub, cov txheej txheem ntawm dov tawm pasta mov paj yuav tsum pub nws rau hauv ib lub menyuam, dov nws thiab rov qab mus rau cov menyuam. Tom qab dov tawm lub khob noom cookie mus rau lub thickest ib feem, sprinkle nws nrog hmoov thiab quav lub mov paj nyob rau hauv ib nrab. Tom qab ntawd koj yuav tsum luas cov npoo ntawm lub khob noom cookie kom tsim tau ib lub duab plaub. Lamination yog ib kauj ruam tseem ceeb hauv kev npaj ua khob noom cookie thiab yog ib qho tseem ceeb rau kev ntxiv dag zog rau gluten, yog li tiv thaiv lub khob noom cookie los ntawm tearing thaum nws dhau los ntawm chais.
Cov kws ua zaub mov muaj kev paub sau tseg tias tsuas yog thawj ob lossis peb lub voj voog yuav tsum tau laminated, thiab siv cov txheej txheem lamination koj tuaj yeem ntxiv cov tshuaj ntsuab tshiab rau lub khob noom cookie. Thaum cov squares npaj txhij, koj tuaj yeem txiav tawm cov npoo ntawm lub khob noom cookie thiab ntxiv rau hauv cov khoom seem.
Yog tias koj ua haujlwm nrog lub khob noom cookie thiab cov nplej zom pib lo ua ke, tej zaum koj yuav raug ntxias kom ntxiv cov hmoov nplej ntxiv rau lub tsho loj. Thaum koj npaj txhij txiav cov nplej zom, koj yuav tsum siv cov hmoov nplej los yog semolina los tiv thaiv lub khob noom cookie los ntawm kev ua ke. Yog tias koj ntxiv 00% hmoov nplej, nws yuav nkag mus rau hauv cov nplej zom, ua rau koj nyob rau hauv tib qho teeb meem. Thaum koj pib ua noj cov nplej zom, koj yuav pom cov khoom seem zoo li jelly nyob rau sab nraud ntawm cov nplej zom. Thaum koj noj pasta, denser hmoov zoo li semolina yuav tog rau hauv qab ntawm lub lauj kaub thiab tiv thaiv cov dej los ntawm huab.
Lwm qhov zoo tshaj plaws yog ntxiv ob peb teaspoons rau lub tais hauv qab lub tshuab. Txoj kev no, yog tias koj kho nws nrog semolina, koj yuav tsis tas ua kom gluten ntxiv.
Muaj ntau qhov kev xav tsis zoo thiab cov lus nug txog seb koj yuav tsum tau ntsev npaum li cas ntxiv rau cov dej pasta. Yog tias koj tsis ntxiv ntsev txaus rau koj cov dej pasta, koj cov nplej zom yuav bland thiab tasteless. Raws li ntau lub khw muag khoom, qhov nruab nrab ntawm cov ntsev ntxiv rau hauv dej yog 1.5 teaspoons ib liter dej. Lwm qhov chaw pom zoo kom siv txog li ib tablespoon ntawm ntsev ib phaus ntawm pasta. America's Test Kitchen sau tseg tias txhua hom ntsev tuaj yeem siv los ua cov dej pasta. Tab sis txij li thaum koj tseem yuav tau ua noj, nws yog qhov zoo dua los siv cov lus pheej yig los yog kosher ntsev es tsis txhob kim Maldon ntsev.
AstroCamp pom zoo kom ntxiv ntsev tom qab dej npau. Qhov no yog vim hais tias cov tshuaj muaj pes tsawg leeg ntawm cov ntsev nce nws cov boiling point, uas txhais tau tias koj yuav tsum tau tos kom nws boil rau lub qhov cub. Tom qab ntxiv ntsev, koj tuaj yeem ntxiv cov nplej zom rau hauv lub lauj kaub thiab ua noj kom haum.
Txhua lub pasta yog ib qho yooj yim rau overcook. Tab sis cov nplej tshiab yog tshwj xeeb tshaj yog yooj yim rau overcook vim nws siv sij hawm tsawg dua cov nplej zom qhuav. Txhawm rau ua kom cov nplej zom tshiab zoo meej, koj yuav tsum nqa lub lauj kaub ntawm cov dej ntsev kom npau npau rau ntawm qhov cub. Nco ntsoov do lub pasta tam sim ntawd tom qab ntxiv rau lub lauj kaub kom tsis txhob muaj cov noodles los ntawm lo. Lub sijhawm ua noj yog nyob ntawm qhov tuab ntawm cov nplej zom thiab seb koj puas xav tau cov nplej zom al dente. Qhov nruab nrab lub sij hawm xav tau los ua noj cov nplej zom tshiab yog nruab nrab ntawm 90 vib nas this thiab 4 feeb.
Tsis txhob yaug lub pasta nrog dej txias tom qab tshem tawm ntawm lub lauj kaub. DeLillo hais tias yaug lub khob noom cookie yuav ua kom txias sai sai, txo lub caij nyoog ntawm cov ntses lo rau cov noodles. Qhov no tsuas yog siv tau yog tias koj siv pasta rau cov zaub xam lav txias.
Thaum peb lees tias cov xim daj ntawm lub qe pasta yog qhov zoo nkauj, koj tuaj yeem tau txais tswv yim ntau dua nrog cov xim ntawm koj cov pasta mov paj. Cov xim sib txawv ntawm cov nplej zom los ntawm cov dyes thiab dyes uas ntxiv rau lub khob noom cookie nrog rau lwm cov khoom xyaw. Yog hais tias koj xav tau ib tug kaj, nplua nuj xim liab, siv beetroot kua txiv los yog hmoov. Cov hmoov no zoo rau cov nplej zom vim tias ntxiv cov kua tau tshem tawm cov kua tsis ruaj khov rau cov hmoov nplej. Yog tias koj xav tau cov nplej zom dub tsis zoo, ntxiv qee cov squid number case rau koj cov nplej zom. Ntxiv tus cwj mem rau cov nplej zom nrog rau cov qe qe thiab cov roj txiv roj me me los tsim cov xim dub sib sib zog nqus. Yog tias koj xav tau cov nplej zom ntsuab, ntxiv qee cov zaub ntsuab qhuav thiab hmoov nplej rau cov nplej zom - qhov tsw me me ntawm spinach ntxiv rau cov tshiab, nutty pesto nrog cov tsw ntawm Parmesan, basil, thiab ntoo thuv ceev.
Kev saib xyuas kom zoo ntawm koj lub tshuab pasta yog qhov tseem ceeb los xyuas kom meej cov zaub mov txawv txawv. Txhawm rau khaws koj lub tshuab pasta hauv kev ua haujlwm, koj tuaj yeem ntxuav nws. Nco ntsoov, tsis txhob ntxuav koj lub ncuav pasta hauv lub tshuab ntxuav tais diav lossis dab dej. Kev sib xyaw dej nrog cov hmoov nplej los yog cov hmoov nplej ua ke ua rau cov nplaum nplaum uas ua rau kev ntxuav tsis yooj yim.
Rolling polymer av nplaum nyob rau hauv lub tshuab tuaj yeem pab ntxuav lub tshuab (siv cov nplaum nplaum nplaum). Txhawm rau siv txoj kev no, tsim cov av nplaum rau hauv ib lub pob thiab yob nws tawm hauv lub tshuab xws li pasta mov paj. Koj tuaj yeem siv lub tshuab ntxhua khaub ncaws los yog daim ntaub ntub dej kom tshem tawm cov hmoov nplej ntxiv. Txhawm rau kom tsis txhob xeb, nco ntsoov cua kom qhuav koj lub tsheb ua ntej khaws cia. Xeb hauv lub tshuab tuaj yeem hloov cov nplej zom thiab muab cov lasagna saj xim hlau.
Pasta tsis muaj dab tsi tsis muaj ntses. Yog tias koj tab tom ua bolognese, nqaij ntses tuab nrog txiv lws suav thiab Italian tshuaj ntsuab, koj yuav xav ua ke nrog cov nplej zom tuab uas tuaj yeem txhawb nqa qhov hnyav ntawm cov ntses, xws li spaghetti. Yog tias koj tab tom ua ib pawg pesto, koj yuav xav ua ke nrog cov nplej zom uas tuaj yeem tuav thiab nqus cov ntses - zoo li fusilli, rotini, thiab farfalle.
Ib txoj cai dav dav ntawm tus ntiv tes xoo rau kev ua khub pasta yog siv cov noodles me me nrog cov kua ntses me me thiab cov noodles tuab nrog cov kua ntses tuab. Ntev, nyias nyias xws li bucatini thiab perciatelli ua haujlwm zoo tshaj plaws nrog cov kua ntses nyias khiav los ntawm cov noodles. Yog tias koj tab tom ua pasta casserole, sim siv daim ntawv luv luv nrog ntau lub raj ntxiv rau koj nyiam creamy sauces thiab dreamy mac thiab cheese zaub mov txawv.
Post lub sij hawm: Oct-22-2023